Bumbu Rempah

 

 

 

 Rempah makanan yaitu kunci, bukan hanya pemanis semata. Ia yaitu elemen utama untuk tiap kelezatan dari makanan yang ada.apa balasannya makanan tanpa bumbu..?pasti hambar,tanpa rasa dan tidak berwarna.

Rempah makanan ada banyak sekali macam.
Adas,Adas manis,Adas sowa (dill),Andaliman,Asam cikala,Asam gelugur,Asam jawa,Asam kandis,Bangle,Bawang bombay,Bawang merah,Bawang putih,Bunga lawang (kembang pekak),Cengkeh,Daun bawang,Jahe,Jeruk nipis, Jeruk purut,Jintan,Jintan hitam,Jintan putih,Kapulaga,Kapulaga seberang,Kecombrang (honje, bunga kantan dan honje hutan),Kemangi,Kemiri,Kencur,Ketumbar, Kulit manis (kayu manis),Kunyit,Lada,Laurel (salam sebrang),Lempuyang, Lengkuas,Mustar,Pala dan fuli,Pandan wangi,Salam,Salam koja,Selasih (basil),Serai,Suji,Temu giring,Temu hitam,Temu kunci,Temu lawak,Temu mangga,Temu putih,Temu putri,Temu rapet ,Temu tis,Vanili,Wijen (sumber:wikipedia)

Di dalam makanan ada bumbu kering dan Bumbu dasar basah,bumbu kuning,merah,putih,dan hitam (ambu ambu/pamasak).dari bumbu dasar tersebut sanggup di kembangkan menjadi banyak sekali masakan.

Bumbu dasar ala ibukku yang selalu ada di kulkas
Bumbu Kuning:
jahe
Kunyit
Lengkuas

Bumbu dasar Putih:
Bawang merah
bawang putih

Bumbu merah:
Cabe merah
Bawang merah

Bumbu hitam:
Kelapa parut,gongseng sampai kecoklatan,giling halus sampai terbit minyak,masukkan toples,simpan di kulkas

Bumbu kering:
Merica bubuk,ketumbar bubuk,cabe bubuk,buah pala bubuk,bumbu kari bubuk,bungo lawang,kapulago,kayu manis,cengkeh.

Bumbu daun:
Daun bawang,daun sop,daun salam,daun salam koja (kari),daun jeruk

Bumbu buah:
Belimbing wuluh,jeruk nipis,asam gelugur

Resep Bumbu dasar bila di kembangkan ke makanan thailand,kalau kolam istilah mb Natnat,bumbu lampu setopan merah,kuning hijau by natnat
(bumbu merah)
Red Curry Thai by natnat
6 bh Cabe Merah besar ( Buang Bijinya )
6 bh Cabe Merah kecil
10 siung bawang putih
2 batang serai ( putihnya saja ) geprak prak prak
10 bh bawang merah
1/2 sdt debu kunir atau kunir fresh
1 sdt udang kering kering / gremot

(Bumbu kuning):Yellow Curry Thai by NatNat                       
4 bh Cabe yang berwarna kuning                
4 siung bawang putih
4 siung bawang merah
garam
merica
1 bh serai geprak
1/2 jahe geprak

Note ....daun jeruk purut jangan lupa ya sanggup di campur atau dimasukkan di iris halus ya..

(Bumbu Hijau)Lampu Setopan Hijau By NatNat
15 bh Cabe Hijau,buang bijinya
4 siung bawang putih
2 serai ambil putinya ya geprak prak prak
1/4 sdt parutan jeruk Purut
2 bh daun jeruk purut
2 sdt ketumbar
garam
2 sdm minyak bagus
1 sdt kacang tanah goreng tumbuk halus

Note:semuanya d haluskan kecuali serai ..
tumis semua bumbu yg di haluskan ini dengan 1 sdm minyak
simpan dlm wadah tertutup dan simpan di kulkas

Jika berbicara bumbu,kita tidak sanggup jauh jauh dari makanan india,karena makanan nusantara banyak yang di pembiasaan dari makanan india.
Rempah Kari Korma
3 Sdm ketumbar biji
1 sdt jintan putih
1 Sdt merica biji
2 batang kayu manis, patah2kan
2 biji kapulaga
3 kuntum bunga cengkih
1/2 Sdt kunyit bubuk/Kunyit biasa bila eksklusif ingin di masak

Cara:
Cuci semua rempah rempah diatas kecuali kunyit, keringkan dan goreng tanpa minyak sampai harum (sangrai), kemudian giling halus. Tambah,kunyit bubuk, aduk rata dan simpan dalam bekas kedap udara

Korma berbeda dengan kari dalam cara memasak. Sewaktu menciptakan kari, rempah-rempah dalam keadaan kering dikala digoreng di dalam minyak. Rempah-rempah untuk menciptakan korma dalam keadaan lembap sesudah dicampur dengan yogurt. Walaupun keduanya menggunakan cabai, korma umumnya menggunakan lebih sedikit cabai, dan berwarna lebih pucat dibandingkan kari. Di India Selatan, debu kelapa kering dan daun salam koja ditambahkan sebagai penambah aroma.(sumber:wikipedia)

REMPAH GARAM MASALa
Walaupun materi garam masala sanggup berbeda-beda berdasarkan wilayahnya di India, namun garam masala umumnya dibentuk dari lada (hitam/putih), cengkeh, daun salam koja, cabai jawa, jintan hitam, jintan, kayu manis, kapulaga (hitam, coklat, hijau), biji pala, fuli, bunga lawang, dan pekak. Semua materi dihaluskan menjadi satu.
Bahan:
3 sdm ketumbar biji
1 sdt jintan putih,halus
1/2 sdth lada hitam
4 cm kulit kayu manis, dipatah2
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
Cara:
    Cuci semua rempah2 diatas, keringkan dan jemur sampai kering. Goreng tanpa minyak semua sekali sampai harum. Masukkan dalam alat pengisar kering dan kisar sampai halus. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian.
    Sajira Sejenis rempah bentuk menyerupai jintan tapi bewarna hitam, rasa seakan2 daun pudina. Agak sukar juga nak dapat, tapi boleh cuba cari dikedai2 india menjual rempah ratus.

Rempah KARI DAGING/AYAM
Bahan:
5 sdm ketumbar biji
1 sdtjintan manis@kasar
1/2 sdt jintan putih@halus
1 batang kayu manis, dipatah2
2 biji buah pelaga
2 kuntum bunga cengkih
10 tangkai cabai kering
3/4 sdt serbuk kunyit

CARA MEMBUATNYA :-)
    Cuci semua rempah diatas kecuali serbuk kunyit. Kemudian jemur sampai kering. Goreng tanpa minyak sampai harum, kemudian kisar sampai halus. Tambah serbuk kunyit, gaul rata dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..

REMPAH KARI IKAN
5 sdmr ketumbar biji
1 sdt jintan manis@kasar
1/2 sdt jintan putih@halus
1/2 camca teh lada hitam
15 tangkai cabai kering
3/4 sdt kunyit bubuk

Cara:
    Cuci semua rempah2 diatas kecuali serbuk kunyit. Jemur sampai kering, goreng tanpa minyak sampai harum. Kemudian kisar halus. Tambah serbuk kunyit dan gaul rata. Simpan dalam bekas kedap udara untuk kegunaan kemudian..

Sumber:Wikipedia, http://www.tiffinbiru.com , Amak Nyami,fb natnat