Arsik Ikan Mas

Arsik ikan mas,Masakan khas batak yang sangat populer.Arsik atau ikan mas masak bumbu kuning ini menjadi terasa istimewa lantaran rempah berjulukan andaliman yang berbentuk bundar menyerupai biji merica dengan warna hijau.
Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk kuliner Batak, sehingga dikenal orang luar kawasan ini sebagai "merica batak". Masakan khas Batak menyerupai arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman mempunyai aroma jeruk yang lembut namun "menggigit" sehingga menjadikan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di pengecap ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam kuliner Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam kuliner Asia Timur dan Asia Selatan. (wikipedia)
Arsik merupakan sajian wajib setiap rumah tangga Batak baik yang masih tinggal di kampung halaman maupun yang sudah merantau. Bahkan, bagi seorang perempuan Batak dikatakan terpelajar memasak apabila sanggup memasak ikan mas arsik dan layak dihidangkan kepada tamu.
Bagi masyarakat Batak hidangan ini bukan sekedar kuliner belaka namun mempunyai nilai tradisi yang kuat.
Menurut filosofi watak Batak, ikan mas merupakan dekke sitio-tio dan dekke simudur-udur. Ikan ini melambangkan kemurnian hidup dan panjang umur. Pemaknaan ini sanggup dilihat dari habitat ikan mas yang hidup di air tawar dan mempunyai badan yang panjang. Ikan ini juga melambangkan kehidupan tenang turun temurun menyerupai halnya ikan mas yang hidup bergerombol (marudur-udur).
Dalam setiap upacara watak Batak, ikan mas arsik yang sudah matang  disajikan dalam bentuk memanjang menyerupai berenang. Jumlah ikan mas yang disajikan dalam setiap insiden watak berbeda-beda, satu ekor untuk untuk pasangan yang gres menikah, tiga ekor disajikan untuk pasangan yang gres mempunyai anak, lima ekor disajikan untuk pasangan yang mempunyai cucu, dan tujuh ekor disajikan untuk pemimpin masyarakat Batak.
Gambar yang aku sertakan di sini,itu memasak untuk 10kg ikan,resep yang di share di bawah untuk memasak 2kg ikan.

Arsik Ikan Mas
By Linda Salut Br Simanjuntak (Bunda Inong)

Bahan:
1,5 kg/3-4 ekor ikan mas,buang isi perutnya tetapi biarkan sisiknya (tidak perlu disiangi)

1 ikat kacang panjang, potong sepanjang 10 cm
4 kuntum bunga kecombrang,buka kelopak bunganya
1-2 ikat bawang batak/Lokio, siangi
5 keping asam gelugur atau asam kandis
Air (menenggelamkan semua materi yang di masak) lebih kurang 3liter air

Bumbu dihaluskan:
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
5 cm kunyit
5 cm jahe
100gram lengkuas muda
2 batang serai, ambil belahan putihnya saja
10-15 cabai merah keriting
15 cabai rawit
50 gram kemiri, sangrai
1-2 sendok makan andaliman, cari yang masih segar
3 lembar daun jeruk purut
2 sdt garam

Untuk mengalas wajan:
5-10 batang serai, siangi,potong potong panjang

batang kecombrang, jikalau ada

Cara :

Bersihkan ikan,gosok dengan garam dan jeruk nipis,cuci kembali,jika untuk di makan di keluarga,ikan sanggup di potong 2,tapi apabila untuk program adat,ikan utuh.

Tata serai utuh dan sebagian asam galugur di dasar kuali.

Giling semua bumbu hingga halus, adukkan ke ikan.lalu tata ikan yang sudah berbumbu tadi ke dalam kuali,tata kacangpanjang,Susun lokio dan sisa asam galugur di atasnya,tata lagi ikan di atas nya.Masukkan daun salam.

Tambahkan air hingga menutup semua ikan.Beri garam sesuai selera. Kucuri dengan air jeruk nipis. Masak dengan api sedang. Tutup kuali dengan tutup panci/plastik selama proses pemasakan ini.

Jika sudah berkurang airnya,cicip keasinannya,Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil hingga kuah hampir habis dan semua materi matang.(lebih kurang 3-5jam)

Dinginkan. Pindahkan ke piring hidangan.
Siap disantap

SELAMAT MENCOBA ^_^