Tips Cara Menciptakan Donat Lembut, Empuk Dan Mengembang
Tips Cara Membuat Donat Lembut, Empuk dan Mengembang
Sumber: Afifah Azzahra Abdurrahman Via Group Masakan di Sosial Media Fb
Foto: Mak Chinde Ginaring
Cara menciptakan donat yang lembut dan mengembang membutuhkan tips dan pengetahuan perihal teknik menciptakan donat yang benar.
Tips menciptakan donat kali ini akan kita bahas untuk menciptakan donat dengan materi ragi sebagai pengembang atau pelembut adonan donat untuk mendapat donat yang lembut dan empuk.
Mencampur adonan, cara mengolah materi adonan donat penting untuk menciptakan ragi dan materi lain bercampur dengan baik dan sanggup maksimal. Mencampur adonan sebaiknya dahulukan memasukan air hangat dahulu kedalam mangkok kemudian taburkan ragi kedalam mangkok tersebut gres kemudian masukan adonan lain kedalamnya.
Aduk dan campur hingga adonan lentur dan kalau disentuh tangan tetap kering. Cara mengaduk sambil ditekan-tekan atau menyerupai halnya anda sedang mencuci pakaian.
Suhu adonan donat, suhu adonan ini tergantung dari air sebagai materi adonan yang kita gunakan. Gunakanlah air hangat dengan suhu kurang lebih 26 – 28 ° C, jangan hingga air yang dipakai terlalu panas. Air dan adonan yang terlalu panas akan menciptakan proses fermentasi ragi terjadi terlalu cepat sehingga justru menciptakan adonan donat punya tekstur yang tidak anggun atau tidak lembut dan gampang gosong kalau digoreng.
Donat yang sudah matang juga ukurannya tidak mengembang baik, tidak tahan usang dan justru menciptakan donat menjadi keras. Selain memakai air hangat anda juga sanggup memakai susu cair hangat sebagai pencair, selain sanggup melembutkan juga menambah rasa donat menjadi lebih enak.
Proses fermentasi, proses ini penting untuk menciptakan adonan menjadi lebih lembut dan mengembang. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu dan tingkat kelembaban kamar. Gunakanlah kain sebagai epilog untuk menjaga kelembaban adonan dan didiamkan kurang lebih antara 1 hingga 1,5 jam. Dengan begitu seharusnya adonan akan mengembang menjadi 2 hingga 3 kali lipat dari ukuran sebelumnya.
Pembuatan donat, pada pembuatan donat dikala anda membagi donat menjadi pecahan kecil-kecil untuk dijadikan bentuk donat pastikan adonan donat kalau ditekan tidak kembali ke bentuk awal {membal}.
Jika anda tekan adonan dan menerangkan adonan lentur dengan kembali ke bentuk awal, maka adonan anda belum siap untuk dibentuk donat dan digoreng. Diamkan dahulu untuk memperoleh adonan yang empuk.
Penggorengan donat, dalam proses penggorengan suhu minyak menjadi penting supaya adonan sanggup lembut dan matang dengan baik. Suhu yang ideal dalam menggoreng donat yaitu 190 ° C. Jika anda tidak punya termometer untuk mengukur suhu minyak goreng, anda sanggup melihat berapa usang waktu diharapkan hingga donat menguning keemasan. Suhu yang sempurna akan menciptakan donat menguning keemasan yang menerangkan donat sudah siap dibalik memakan waktu kurang lebih 1 menit. Kaprikornus butuh 2 menit untuk mematangkan donat di dua sisinya.
Sebagai patokan kalau kurang dari 1 menit sudah matang maka api terlalu besar dan kalau lebih 1 menit api terlalu kecil.
Selain menerapkan tips menciptakan donat empuk dan lembut diatas, latihan menjadi hal yang penting.
Jangan mengalah kalau gres mempraktekannya sekali. Karena itu baca juga cara menciptakan donat yang gampang dan lembut supaya lebih terang secara mendetail. Namun kalau anda pastikan memakai tips diatas, maka saya yakin donat yang anda buat menjadi empuk, lembut dan mengembang. Selamat mencoba
RESEP RAHASIA CARA MEMBUAT DONAT DUNKIN DONUTS DAN JCO ASLI. Memang benar untuk camilan manis donat J-Co dan Dunkin' Donuts original lembut dan empuk memakai tepung premix, artinya dalam prmix itu sudah di campur dengan materi - materi lain (spt : susu bubuk, gula, improver, telur bubuk, flavour dll). Kalau di ulas 1 per 1 mengenai ingredient utama untuk menciptakan donat, yang sanggup berefek terhadap keawetan atau daya tahan camilan manis donat :
1. TERIGU
Biasanya terigu yg dipakai yaitu terigu yg memiliki range protein 11%-13%.
Kaprikornus sanggup di katakan terigu tersebut yaitu blend (campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu protein sedang. (misal: cakra+segitiga, gunung+kompas, tali emas+beruang biru).
Dan terigu yg di gunakan oleh J-Co/Dunkin di design khusus, dengan spec yg mereka inginkan. Kalau saya coba antara J-Co dan dunkin mereka memakai terigu protein sedang semua tidak di campur dengan protein tinggi, alasannya J-Co dimakannya empuk/soft (ringan) tidak membal. Kalau gunakan terigu
protein tinggi, hasil kesannya besar dan mengembang ke atas. Kalau gunakan protein sedang dimakannya soft tetapi hasil jadi volumenya tidak tinggi dan besar.
Selain itu kadar moisture dalam terigu benar2 di jaga dihentikan lebih dari 14,5%, alasannya di atas angka tersebut akan gampang sekali mengakibatkan jamur, bacteria, kutu dll.
2. GULA
Gula yg di gunakan di dlm adonan donut tidak banyak, maksimal 15% dari berat tepung. Gula disini fungsinya sebagai pemberi rasa, makanan ragi, memberi warna, bikin empuk, daya tahan lbh lama.
3. GARAM
Garam unt pemberi rasa dan kontrol fermentasi
4. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER
Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas adonan, supaya di makannya lezat dan untuk daya tahan donat juga.
5. SUSU BUBUK/SUSU CAIR
Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan dan flavour. Selain untuk buffer fermentasi juga.
6. TELUR
Kuning telur dipakai utnuk buat donat lebih empuk, juga better volume alasannya dlm kuning telur terdapat lecithin alami.
Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di goreng.
Kalau J-CO dan Dunkin tidak memakai telur fresh, biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka. Karena dengan egg yolk powder kuman sudah di minimalkan, dan air sudah di hilangkan juga.
7. RAGI
Ragi untuk menciptakan donut mengembang, menghasilkan gas CO2 dan flavour alkohol.
8. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER)
Berisi enzymes, emulsifier dan oxidizing agents.
Enzym menciptakan fermentasi lbh baik.
Emulsifier menciptakan adonan lebih berpengaruh atau lebih lembut.
Oxidizing agents untuk menciptakan adonan kuat.
Fungsi dr dought conditioner pada dasarnya untuk menciptakan adonan lbh empuk, sehingga ketika di makan lebih soft dan unt daya tahan lebih lama.
8. AIR
Air sebagai pengikat semua materi sehingga ketika di mixer dpt membentuk gluten.
9. BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai) berfungsi untuk meningkatkan perembesan air dan daya tahan. Tepung kedelai memiliki lechitin yg sangat anggun untuk pengemulsi.
Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder)
Baking Powder memperlihatkan imbas besar ketika di goreng, jd lebih mekar.
Dan mengurangi perembesan minyak ketika di goreng.
Potato Flour
Memperpanjang daya tahan, menciptakan produk jadi empuk. Membuat balance rasa dari sugar coating supaya tidak terlalu manis.
Flavour
Untuk menciptakan donat lebih wangi.
Setelah saya ulas mengenai materi yang di gunakan. Untuk premix donut kurang lebih isinya menyerupai ingredient yg di jelaskan diatas. Dari pabrik pembuat tepung premix sudah diatur sedemikian rupa "recipe ingredient" yang di inginkan untuk menghasilkan donut yg empuk dll. Kaprikornus ketika di outlet (J-CO/Dunkin) hanya cukup menambahkan air dan fat (margarine/butter/ shortening) . Terigu, gula, telur, garam, susu, improver, flavor sudah termasuk dalam tepung premix tersebut. Jd so niscaya daya tahan mereka sanggup lebih usang alasannya ingredientnya pun di atur pH nya, kebersihan dari bakterinya pun terjaga. Selain lingkungan kerjanya yg higienis pula. Perhatikan di J-Co, yg kerja semuanya memakai sarung tangan dan epilog mulut, rambut tidak ada yang berantakan, pakai topi semua. Minimal sekali kontak dengan tangan langsung.
Kemudian sistem yg mereka gunakan jg mempengaruhi daya tahan donat.
Kalau saja mereka memakai sistem sponge dough, artinya ada adonan yg di fermentasikan terlebih dahulu, di buat biang dan diamkan selama 4 jam, maka akan menghasilkan adonan yg bacin harus menyerupai bacin tape (sebenernya bacin tersebut yaitu hasil fermentasi (CO2 dan Alkohol). Nah dari hasil fermentasi ini menciptakan pH adonan turun, di bawah 7. Dengan demikian bila pH turun maka jamur
pun tidak tumbuh.
Untuk sistem sponge dough ini saya gak jelas, apa J-Co dan Dunkin menggunakannya, alasannya sistem ini butuh waktu yg usang dan ada loss (penguapan air) dari proses fermentasi.
Kemudian adonan biang yg sudah jadi di mixer kembali dengan sisa materi lainnya, gres di cetak, di kembangkan (proofing) dan di goreng. Digoreng pun tidak sembarangan, mereka biasanya memakai minyak padat (deep frying oil), dengan suhu 190-200 C. Kalau gunakan minyak cair, tidak akan sanggup hingga suhu 190 alasannya pada suhu 170 sudah berasap dan mengakibatkan struktur minyak cair tsb rusak. Kalau minyak padat di design khusus hingga suhu 220, jadi ketika donat yg siap goreng di masukkan. Karena sangat panas lsg menciptakan lapisan tipis permukaan (matang di kulit luar) sehingga minyak tidak masuk ke dlm donat. Tiap sisinya biasanya paling usang 1 menit. Hasil goreng yg baik menghasilkan donat yg memiliki donut ring, menyerupai pita putih disekeliling donatnya.
SELAMAT MENCOBA ^_^
Sumber: Afifah Azzahra Abdurrahman Via Group Masakan di Sosial Media Fb
Foto: Mak Chinde Ginaring
Tips menciptakan donat kali ini akan kita bahas untuk menciptakan donat dengan materi ragi sebagai pengembang atau pelembut adonan donat untuk mendapat donat yang lembut dan empuk.
Mencampur adonan, cara mengolah materi adonan donat penting untuk menciptakan ragi dan materi lain bercampur dengan baik dan sanggup maksimal. Mencampur adonan sebaiknya dahulukan memasukan air hangat dahulu kedalam mangkok kemudian taburkan ragi kedalam mangkok tersebut gres kemudian masukan adonan lain kedalamnya.
Aduk dan campur hingga adonan lentur dan kalau disentuh tangan tetap kering. Cara mengaduk sambil ditekan-tekan atau menyerupai halnya anda sedang mencuci pakaian.
Suhu adonan donat, suhu adonan ini tergantung dari air sebagai materi adonan yang kita gunakan. Gunakanlah air hangat dengan suhu kurang lebih 26 – 28 ° C, jangan hingga air yang dipakai terlalu panas. Air dan adonan yang terlalu panas akan menciptakan proses fermentasi ragi terjadi terlalu cepat sehingga justru menciptakan adonan donat punya tekstur yang tidak anggun atau tidak lembut dan gampang gosong kalau digoreng.
Donat yang sudah matang juga ukurannya tidak mengembang baik, tidak tahan usang dan justru menciptakan donat menjadi keras. Selain memakai air hangat anda juga sanggup memakai susu cair hangat sebagai pencair, selain sanggup melembutkan juga menambah rasa donat menjadi lebih enak.
Proses fermentasi, proses ini penting untuk menciptakan adonan menjadi lebih lembut dan mengembang. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu dan tingkat kelembaban kamar. Gunakanlah kain sebagai epilog untuk menjaga kelembaban adonan dan didiamkan kurang lebih antara 1 hingga 1,5 jam. Dengan begitu seharusnya adonan akan mengembang menjadi 2 hingga 3 kali lipat dari ukuran sebelumnya.
Pembuatan donat, pada pembuatan donat dikala anda membagi donat menjadi pecahan kecil-kecil untuk dijadikan bentuk donat pastikan adonan donat kalau ditekan tidak kembali ke bentuk awal {membal}.
Jika anda tekan adonan dan menerangkan adonan lentur dengan kembali ke bentuk awal, maka adonan anda belum siap untuk dibentuk donat dan digoreng. Diamkan dahulu untuk memperoleh adonan yang empuk.
Penggorengan donat, dalam proses penggorengan suhu minyak menjadi penting supaya adonan sanggup lembut dan matang dengan baik. Suhu yang ideal dalam menggoreng donat yaitu 190 ° C. Jika anda tidak punya termometer untuk mengukur suhu minyak goreng, anda sanggup melihat berapa usang waktu diharapkan hingga donat menguning keemasan. Suhu yang sempurna akan menciptakan donat menguning keemasan yang menerangkan donat sudah siap dibalik memakan waktu kurang lebih 1 menit. Kaprikornus butuh 2 menit untuk mematangkan donat di dua sisinya.
Sebagai patokan kalau kurang dari 1 menit sudah matang maka api terlalu besar dan kalau lebih 1 menit api terlalu kecil.
Selain menerapkan tips menciptakan donat empuk dan lembut diatas, latihan menjadi hal yang penting.
Jangan mengalah kalau gres mempraktekannya sekali. Karena itu baca juga cara menciptakan donat yang gampang dan lembut supaya lebih terang secara mendetail. Namun kalau anda pastikan memakai tips diatas, maka saya yakin donat yang anda buat menjadi empuk, lembut dan mengembang. Selamat mencoba
RESEP RAHASIA CARA MEMBUAT DONAT DUNKIN DONUTS DAN JCO ASLI. Memang benar untuk camilan manis donat J-Co dan Dunkin' Donuts original lembut dan empuk memakai tepung premix, artinya dalam prmix itu sudah di campur dengan materi - materi lain (spt : susu bubuk, gula, improver, telur bubuk, flavour dll). Kalau di ulas 1 per 1 mengenai ingredient utama untuk menciptakan donat, yang sanggup berefek terhadap keawetan atau daya tahan camilan manis donat :
1. TERIGU
Biasanya terigu yg dipakai yaitu terigu yg memiliki range protein 11%-13%.
Kaprikornus sanggup di katakan terigu tersebut yaitu blend (campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu protein sedang. (misal: cakra+segitiga, gunung+kompas, tali emas+beruang biru).
Dan terigu yg di gunakan oleh J-Co/Dunkin di design khusus, dengan spec yg mereka inginkan. Kalau saya coba antara J-Co dan dunkin mereka memakai terigu protein sedang semua tidak di campur dengan protein tinggi, alasannya J-Co dimakannya empuk/soft (ringan) tidak membal. Kalau gunakan terigu
protein tinggi, hasil kesannya besar dan mengembang ke atas. Kalau gunakan protein sedang dimakannya soft tetapi hasil jadi volumenya tidak tinggi dan besar.
Selain itu kadar moisture dalam terigu benar2 di jaga dihentikan lebih dari 14,5%, alasannya di atas angka tersebut akan gampang sekali mengakibatkan jamur, bacteria, kutu dll.
2. GULA
Gula yg di gunakan di dlm adonan donut tidak banyak, maksimal 15% dari berat tepung. Gula disini fungsinya sebagai pemberi rasa, makanan ragi, memberi warna, bikin empuk, daya tahan lbh lama.
3. GARAM
Garam unt pemberi rasa dan kontrol fermentasi
4. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER
Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas adonan, supaya di makannya lezat dan untuk daya tahan donat juga.
5. SUSU BUBUK/SUSU CAIR
Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan dan flavour. Selain untuk buffer fermentasi juga.
6. TELUR
Kuning telur dipakai utnuk buat donat lebih empuk, juga better volume alasannya dlm kuning telur terdapat lecithin alami.
Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di goreng.
Kalau J-CO dan Dunkin tidak memakai telur fresh, biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka. Karena dengan egg yolk powder kuman sudah di minimalkan, dan air sudah di hilangkan juga.
7. RAGI
Ragi untuk menciptakan donut mengembang, menghasilkan gas CO2 dan flavour alkohol.
8. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER)
Berisi enzymes, emulsifier dan oxidizing agents.
Enzym menciptakan fermentasi lbh baik.
Emulsifier menciptakan adonan lebih berpengaruh atau lebih lembut.
Oxidizing agents untuk menciptakan adonan kuat.
Fungsi dr dought conditioner pada dasarnya untuk menciptakan adonan lbh empuk, sehingga ketika di makan lebih soft dan unt daya tahan lebih lama.
8. AIR
Air sebagai pengikat semua materi sehingga ketika di mixer dpt membentuk gluten.
9. BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai) berfungsi untuk meningkatkan perembesan air dan daya tahan. Tepung kedelai memiliki lechitin yg sangat anggun untuk pengemulsi.
Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder)
Baking Powder memperlihatkan imbas besar ketika di goreng, jd lebih mekar.
Dan mengurangi perembesan minyak ketika di goreng.
Potato Flour
Memperpanjang daya tahan, menciptakan produk jadi empuk. Membuat balance rasa dari sugar coating supaya tidak terlalu manis.
Flavour
Untuk menciptakan donat lebih wangi.
Setelah saya ulas mengenai materi yang di gunakan. Untuk premix donut kurang lebih isinya menyerupai ingredient yg di jelaskan diatas. Dari pabrik pembuat tepung premix sudah diatur sedemikian rupa "recipe ingredient" yang di inginkan untuk menghasilkan donut yg empuk dll. Kaprikornus ketika di outlet (J-CO/Dunkin) hanya cukup menambahkan air dan fat (margarine/butter/ shortening) . Terigu, gula, telur, garam, susu, improver, flavor sudah termasuk dalam tepung premix tersebut. Jd so niscaya daya tahan mereka sanggup lebih usang alasannya ingredientnya pun di atur pH nya, kebersihan dari bakterinya pun terjaga. Selain lingkungan kerjanya yg higienis pula. Perhatikan di J-Co, yg kerja semuanya memakai sarung tangan dan epilog mulut, rambut tidak ada yang berantakan, pakai topi semua. Minimal sekali kontak dengan tangan langsung.
Kemudian sistem yg mereka gunakan jg mempengaruhi daya tahan donat.
Kalau saja mereka memakai sistem sponge dough, artinya ada adonan yg di fermentasikan terlebih dahulu, di buat biang dan diamkan selama 4 jam, maka akan menghasilkan adonan yg bacin harus menyerupai bacin tape (sebenernya bacin tersebut yaitu hasil fermentasi (CO2 dan Alkohol). Nah dari hasil fermentasi ini menciptakan pH adonan turun, di bawah 7. Dengan demikian bila pH turun maka jamur
pun tidak tumbuh.
Untuk sistem sponge dough ini saya gak jelas, apa J-Co dan Dunkin menggunakannya, alasannya sistem ini butuh waktu yg usang dan ada loss (penguapan air) dari proses fermentasi.
Kemudian adonan biang yg sudah jadi di mixer kembali dengan sisa materi lainnya, gres di cetak, di kembangkan (proofing) dan di goreng. Digoreng pun tidak sembarangan, mereka biasanya memakai minyak padat (deep frying oil), dengan suhu 190-200 C. Kalau gunakan minyak cair, tidak akan sanggup hingga suhu 190 alasannya pada suhu 170 sudah berasap dan mengakibatkan struktur minyak cair tsb rusak. Kalau minyak padat di design khusus hingga suhu 220, jadi ketika donat yg siap goreng di masukkan. Karena sangat panas lsg menciptakan lapisan tipis permukaan (matang di kulit luar) sehingga minyak tidak masuk ke dlm donat. Tiap sisinya biasanya paling usang 1 menit. Hasil goreng yg baik menghasilkan donat yg memiliki donut ring, menyerupai pita putih disekeliling donatnya.
SELAMAT MENCOBA ^_^
Tidak ada komentar untuk "Tips Cara Menciptakan Donat Lembut, Empuk Dan Mengembang"
Posting Komentar